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遂鄉(xiāng)緣剁椒,與其說它是一種民間食品倒不如叫它為調味業(yè)得貼切,其可以稱得上一道人間美味,而將剁椒與其它食物一起制作便造就了很多佳肴;用于黃瓜、金針菇等涼拌菜制作,或料炒小菜:將黃瓜,大白菜,等小菜小炒片刻,加入適量剁辣椒,白醋、稍翻炒幾下,就是一道清亮爽口的湖南特色小炒。 聽老人們講最原始的剁椒就是國為辣椒是季節(jié)性產品而且以前沒有冰箱,為了一年四季能吃上辣椒,這 才想出來腌制的辦法,所以要多放鹽密封放壇子里腌起來,這樣以來有壇子菜濃郁的香味,這種傳統(tǒng)在 農村一直保持至今,這樣的剁椒更適合炒菜時當調料或是即食。