核桃位列世界四大干果之首，其營(yíng)養(yǎng)豐富，故被人們譽(yù)稱為“保健食品”，“長(zhǎng)壽果”。核桃對(duì)大腦神經(jīng)大有補(bǔ)益，是健腦補(bǔ)腦和治療神經(jīng)衰弱的良藥，據(jù)現(xiàn)代醫(yī)生研究證明，核桃含有豐富的磷、鋅、錳、鉻等微量元素，對(duì)保持心血管健康、保持內(nèi)分泌的正常功能和抗衰老等起了重要作用。常食用核桃不但使人皮膚豐滿，減少皺紋，須烏發(fā)黑，且有很好的滋補(bǔ)和醫(yī)療作用。是神經(jīng)衰弱、身體消瘦、高血壓和冠心病患者的良好調(diào)味食品。

   核桃最宜生吃，即可強(qiáng)身健體，又可防止攝入太多熱量，不喜愛(ài)生吃的人還可以做成各種料理。雖營(yíng)養(yǎng)會(huì)有部分流失，但同樣可達(dá)到滋補(bǔ)強(qiáng)生的功效。

  琥珀核桃仁

核桃仁250克、白糖100克、麻油數(shù)大匙

做法

（1）將核桃仁在適量沸水中浸泡10分鐘，用牙簽剔去皮膜。

（2）在小鍋中加入白糖和清水1／2杯，放入核桃仁，用小火煮至水分將收干、糖汁包在核桃仁上即可。

（3）燒熱麻油，油熱后倒入裹有糖汁的核桃仁，用小火炒至金黃色，濾去油，盛入盤(pán)中，撒上鹽拌勻，放涼即可食用。

服法作為零食或點(diǎn)心經(jīng)常食用。腹瀉便溏者不宜食用。

香椿苗拌核桃仁

把香椿苗和核桃搭配在一起，及營(yíng)養(yǎng)，又美味！

主料：香椿苗250克、核桃仁100克。

調(diào)料：鹽、味精、調(diào)料油（用油將花椒、大料、蔥姜蒜小火熬約20分鐘即成）、蒜蓉。

做法：將香椿苗浸泡一會(huì)兒，然后撈出將根部清洗干凈。將核桃仁于50度左右的水中浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，涼水中浸泡時(shí)間相應(yīng)延長(zhǎng)些，取出和香椿苗拌勻，主意最好別出去外層的薄皮，雖然不太好看但是薄皮中的營(yíng)養(yǎng)很豐富的，撒上調(diào)料即可。這道菜吃起來(lái)清新爽口，再合適不過(guò)啦！

香椿香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)可口，具有開(kāi)胃、調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌等功能，是高檔特色芽菜，可作香料、調(diào)料、配菜，可炒食、涼拌、油炸、腌制等

核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細(xì)胞老化，能分健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老。

它含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，所以很適合動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病人食用。

核桃仁含有大量維生素E和亞麻油酸，是人體理想的肌膚美容劑，經(jīng)常食用有潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)的作用。

當(dāng)感到疲勞時(shí)，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。

核桃還可以補(bǔ)腎固精、潤(rùn)腸通便、壯實(shí)身體。

核桃仁攪拌碎，和雞蛋一起燉，既給孩子補(bǔ)腦子，又給孕婦增加蛋白質(zhì)，好啊